LA SAL EN MÉXICO
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En cualquier región del mundo, la sal siempre ha sido necesaria para la supervivencia humana.

En la historia antigua de México, los señores de la tierra y las culturas hegemónicas como la maya y la azteca utilizaban la sal para aplicar sus intenciones políticas. En cuanto al México colonial, desde la segunda mitad del siglo XVI hasta principios del XX, la sal cobró una importancia adicional.

México fue el primer país del mundo que usó la sal en gran escala con propósitos industriales en la producción de plata; durante este largo periodo la sal fue fundamental para la economía del país.

Debido a la variedad de recursos salineros, así como a la diversidad geográfica y geológica del país, lo más probable es que a lo largo de los milenios, México haya desarrollado una amplia variedad de métodos para la recuperación del cloruro de sodio.

Hoy en día, aún es posible ver prácticas ancestrales para la obtención de sal y también pueden apreciarse empresas salineras mexicanas a la vanguardia de la tecnología mundial.

La conquista despojó a la sal su importancia política previa en las culturas indígenas y mestizas. No obstante en la actualidad la sal ha conservado parcialmente su uso ritual y medicinal.

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MITOLOGÍA Y RELIGIÓN PREHISPÁNICA

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El contexto ritual de la sal y los tabúes de la privación en su consumo subrayan el valor atribuido a este producto.

Otro ejemplo de ello lo encontramos en la compleja y pluralista variedad de deidades en la religión azteca. En esta cultura Huixtocíuatl, diosa de los salineros y las aguas salada, guardaba relación con Tláloc y Chalchiuhtlicue, dioses de la lluvia y las lagunas respectivamente.

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CONSUMO Y COMERCIO
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Desde la epoca prehispánica las clases dirigentes hicieron del uso y consumo de sal un instrumento de guerra y de política.

El comercio de la sal podía cortarse, como hicieron los Aztecas en el caso de los Tlaxcaltecas.

Por otra parte, a los asentamientos del interior se les podía cerrar el paso a las salinas costeras, estrategia que los Mayas parecen haber manejado de manera muy hábil. De la misma forma, tanto mayas como aztecas, cobraban sal como tributo a otras culturas.

NUESTROS INGREDIENTES
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cocoa

CACAO

El cacao se ha cultivado en México desde hace más de 2,500 años. Los aztecas lo llamaban “Cacahuat”.

Conlos frutos del cacao se preparaba el “Xocolatl”, una bebida caliente apreciada como vigorizante y estimulante del apetito sexual.

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JarabeAgave

JARABE DE AGAVE

El jarabe o néctar de agave se crea a partir de la savia líquida que se obtiene del interior de la penca del agave.

Esta primera extracción se llama aguamiel y se consume como bebida refrescante y fortificante natural.

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vainilla

VAINILLA

Desde las tierras del Totonacapan, en Veracruz, la vainilla ha llevado su sabor y aroma a todo el mundo.

Los Aztecas usaban vainilla para aromatizar la bebida llamada Xocolatl preparada con vainilla y cacao.

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